Comment les restaurants peuvent améliorer leur traçabilité alimentaire

Le règlement (CE) n°178/2002 n’a rien d’un vœu pieux : chaque acteur du secteur alimentaire doit pouvoir, à tout moment, prouver l’origine, la destination et le parcours de chaque denrée utilisée ou servie. Le couperet tombe vite : en cas de contrôle, une traçabilité défaillante peut entraîner la fermeture administrative immédiate, sans délai de rattrapage. Pourtant, certains restaurateurs s’accrochent encore …

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