Rôti porc à la cocotte au lait : une cuisson surprenante pour une chair extra tendre

Cuire une viande dans du lait contredit l’usage courant du bouillon ou de l’eau. Pourtant, cette méthode ancienne transforme la structure des fibres et réduit la perte de jus lors de la cuisson. Le résultat ne repose ni sur des marinades complexes ni sur des températures extrêmes.

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L’acidité et les enzymes du lait participent à attendrir la chair sans l’assécher. …

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