Épaule d’agneau confite basse température à l’ail et au romarin, jus corsé maison

Quand on sort une épaule d’agneau confite basse température du four après plusieurs heures, la chair se détache presque toute seule. Le vrai sujet, ce n’est pas la recette en elle-même, c’est la maîtrise du couple temps-température et la fabrication d’un jus corsé qui tient la route dans l’assiette. On détaille ici les points qui changent concrètement le résultat, de …

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