Cuire le choux fleur sans le ramollir : secrets de temps et de sel

Le chou-fleur passe de ferme à pâteux en quelques minutes de trop dans la casserole. La différence entre un légume qui garde du mordant et une purée involontaire tient à trois paramètres : la taille des fleurettes, la durée d’exposition à la chaleur et le moment où le sel intervient. Cuire le chou-fleur correctement demande de comprendre ce qui se …

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