Épaule d’agneau confite basse température ou cuisson 7 heures : que choisir pour un résultat parfait ?

On sort une épaule d’agneau du four après sept heures, la chair se détache à la cuillère, le jus est sirupeux. Résultat spectaculaire. Mais on obtient un fondant très différent en stabilisant son four autour de 90-100 °C avec une sonde, même si le temps de cuisson s’allonge. Ces deux méthodes ne produisent pas la même texture, et le …

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