Les rouages de l’AMO en restauration collective : fonctionnement et leviers d’accompagnement

L’assistance à maîtrise d’ouvrage (AMO) occupe une place centrale dans la réussite des projets de restauration collective, qu’il s’agisse de la création de cuisines centrales pour une collectivité, de la rénovation d’un restaurant scolaire ou de l’optimisation des process existants. Pourtant, derrière ce sigle fréquent, les réalités opérationnelles restent souvent méconnues, notamment face à la complexité technique, …

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