Canelés allégés en sucre et en beurre : est-ce vraiment possible ?

Le canelé bordelais tire sa signature d’un contraste franc : une croûte caramélisée, presque craquante, qui enveloppe un cœur moelleux et fondant. Ce résultat repose sur un équilibre précis entre sucre, beurre, lait, œufs et farine. Réduire le sucre et le beurre dans cette recette, c’est toucher directement aux deux ingrédients qui fabriquent la croûte et la texture. La question …

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