Crème pâtissière au chocolat au lait ou noir : comment adapter la recette ?

Ajouter du chocolat dans une crème pâtissière semble anodin : on fond quelques carrés dans la crème chaude, on mélange, c’est prêt. En pratique, le type de chocolat modifie la texture, le sucre et la tenue de la crème de façon assez nette. Adapter la recette de crème pâtissière au chocolat au lait ou au chocolat noir demande de comprendre …

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