Augmenter l’humidité dans un four : astuces efficaces et simples

130 degrés, 28 % d’humidité, et tout bascule : la texture d’une pâte se transforme, la croûte s’épaissit ou s’efface, le goût s’émousse ou s’affirme. Dans le microclimat d’un four, la moindre variation fait la loi. Oubliez le hasard, ici tout se joue à l’équilibre entre chaleur et vapeur.

Il existe des gestes simples pour ajuster l’humidité d’un four, sans …

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