Chefs japonais : couteau idéal et traditionnel ? Conseils et astuces

Aucun chef japonais ne se contente d’un seul couteau pour tout faire, mais rares sont ceux qui maîtrisent l’ensemble des lames traditionnelles. Certains modèles, longtemps réservés à quelques métiers, s’imposent désormais dans les cuisines du monde entier sans toujours respecter la tradition stricte.

L’usage de l’acier carbone, réputé pour sa coupe, exige des soins quotidiens sous peine de corrosion rapide, …

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