Comment réussir son concombre à la crème à tous les coups ?
La crème fraîche n’empêche pas le concombre de rendre de l’eau, même après un passage prolongé au réfrigérateur. Saler le concombre trop tôt modifie irrémédiablement sa texture, alors qu’un simple égouttage suffit parfois à préserver le croquant.
Le choix de la variété influe sur la réussite : certains concombres se prêtent mal à la découpe fine ou à la liaison …
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