Distillation de fruits : comment choisir le meilleur fruit à distiller ?
La poire Williams offre un rendement élevé en alcool, mais la cerise se distingue par la finesse de ses arômes après distillation. Certains fruits à noyau, pourtant courants dans les vergers, développent des composés indésirables lors de la chauffe. Le choix du fruit influence non seulement la quantité d’alcool obtenue, mais aussi la complexité aromatique de l’eau-de-vie.
La maturité, la …
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