Les erreurs à éviter lors de la confection de croissants au chocolat maison

La pâte levée feuilletée ne pardonne rien : abréger un temps de repos, c’est condamner la texture, utiliser un beurre tiède, c’est dire adieu au feuilletage. Même la température de la pièce ou l’ordre d’ajout des ingrédients pèsent lourd : trop chaud et le beurre fuit, couche après couche s’effondre. La moindre hésitation et le croissant se transforme en bloc …

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