Poisson et vin : comment réussir son accord

Un dogme tombe, un autre prend la relève. L’idée que le poisson ne supporte que le vin blanc a longtemps dominé les tables françaises. Mais les cuisines changent, les palais s’affûtent, et voilà que certains rouges bien choisis s’invitent aux côtés des poissons gras ou fumés. Il suffit parfois de quelques ajustements pour ouvrir la voie à des associations inattendues.…

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