Protéines dans les légumes : quel est celui qui en contient le plus ?

23 grammes pour 100 grammes. Non, il ne s’agit pas d’un poisson d’avril, mais bien de la richesse réelle du pois cassé en protéines, un chiffre qui fait pâlir la plupart des légumes et même quelques céréales pourtant réputées nourrissantes. Les légumineuses, elles, jouent dans une autre catégorie : leur densité en protéines surpasse largement celle des légumes-feuilles ou des …

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