Recette de crème d’amande pour tarte : astuces pour une texture idéale

La proportion œuf-beurre-sucre varie selon les pâtissiers, mais l’oubli d’un simple repos au froid suffit à ruiner la texture finale. Certains ajoutent une cuillère de fécule pour éviter que la préparation ne détrempe la pâte.

Un mélange trop battu provoque une montée excessive à la cuisson et une surface craquelée. La poudre d’amande, selon sa finesse, change l’onctuosité et la …

A découvrir également : Maîtrisez la recette de crème d’amande idéale pour vos desserts

The post Recette de crème d’amande pour tarte : astuces pour une texture idéale appeared first on La Table de Jeanne.