Pate pâtissière à la vanille : choisir la bonne gousse pour un parfum intense

A Madagascar, l’appellation « vanille Bourbon » ne garantit pas systématiquement une qualité supérieure. Certaines gousses, bien que visuellement parfaites, libèrent peu d’arômes lors de la cuisson. L’extrait naturel présente parfois une concentration plus stable que certaines gousses commercialisées sur internet.

Les variétés de vanille diffèrent par leur teneur en vanilline, leur mode de préparation et leur capacité à résister …

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