Faut-il blanchir avant la cuisson des haricots verts à la cocotte minute ?

Le blanchiment des haricots verts avant une cuisson à la cocotte minute est un réflexe hérité des habitudes de cuisine traditionnelle. Sur le plan technique, ce double passage dans l’eau n’apporte aucun avantage mesurable lorsque la cuisson sous pression est correctement menée. La cocotte minute génère une température et une pression suffisantes pour attendrir les fibres, neutraliser les facteurs antinutritionnels …

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