Vinaigrette maison simple pour repas de famille : recette passe-partout

Une vinaigrette maison simple repose sur un principe d’émulsion : un corps gras (huile) dispersé dans une phase acide (vinaigre ou jus de citron) grâce à un émulsifiant (moutarde). Trois ingrédients suffisent à produire une sauce stable, mais le dosage entre eux détermine tout, de la texture à l’équilibre en bouche. Voici comment construire une vinaigrette passe-partout qui fonctionne sur …

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