Pourquoi votre pâte de FRUIT à la pomme ne prend pas : erreurs à éviter

La pâte de fruit à la pomme repose sur un gel formé par la pectine en milieu acide et sucré. Quand la préparation reste molle après refroidissement, le problème vient presque toujours d’un déséquilibre entre ces trois paramètres : concentration en pectine, acidité et taux de sucre. La pomme, malgré sa réputation de fruit riche en pectine, présente des …

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